l’élevage
au chai, notre travail est simple !
les vins rouges
Ayant choisi la pureté pour tous nos vins, nous choisissons ensuite pour nos rouges deux types de vinifications.
- la vinification bordelaise classique, avec égrappage et remontages manuels pour n’extraire que le meilleur des peaux. L’art de ce travail se situera au moment des pressurages (avec un petit pressoir vertical à cage). Les lots de presses sont séparés autant que possible pour être ensuite dégustés avec notre œnologue Édouard Lambert du laboratoire Boissenot de Lamarque en Médoc. C’est notre accroche à la rive gauche mais surtout le gage de la plus haute qualité pour nos vins. Nous sommes très fiers de prendre seuls la totalité des décisions pour notre domaine, mais nous devons nous incliner devant le savoir-déguster d’Édouard ! Lors des assemblages, les presses seront donc intégrées dans leur juste proportion.
- La vinification en grappe entière. Après l’avoir pratiquée pendant 8 ans au Soula dans le Roussillon, Gérald l’applique à Terrasson.
le vin blanc
Notre blanc est fait sans aucune fioriture œnologique.
La vendange est manuelle et le pressurage est fait avec notre petit pressoir vertical. C’est une étape longue et cruciale. À l’opposé de ce qu’on apprend à l’école, nous faisons un pressurage sans protection contre l’oxydation et de plus ce pressurage est très long. Ceci nous permet de faire une légère extraction de tanins qui vont apporter un peu plus de densité en bouche.
Nous laissons se faire naturellement la fermentation malo-lactique. Ceci permet au vin d’être plus stable et de développer une palette aromatique différente.
le vin orange
Le vin orange est la spécialité de Gérald depuis 2009.
Ce vin est fait à partir de raisins blancs vinifiés comme un rouge, avec une macération.
À Terrasson, la macération se fait en grappe entière pendant 10 à 20 jours.
Le vin obtenu est de couleur plus foncée qu’un blanc. Il est structuré de la même manière qu’un rouge. C’est pourquoi il fallait lui trouver un adjectif qui le différencie du blanc.
David Harvey négociant en vin au Royaume-Uni et Isabelle Legeron une amie journaliste du vin au Royaume-Uni ont inventé le terme « orange wine » dans les années 2010. Et Gérald a fortement contribué à faire rentrer le terme « vin orange » dans les esprits français.
